米粉作為中國特色小吃流行了上千年，尤其是桂林米粉令人嘖嘖稱道。如今，米粉大都用嬰兒米粉生產(chǎn)線制作、干粉泡發(fā)，傳統(tǒng)的工藝少之又少。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，嬰兒米粉生產(chǎn)線機械化、標準化已是大勢所趨。也許有人會遺憾機器制作不出傳統(tǒng)手工的味道，但筆者相信通過對米粉機的不斷改良和技術(shù)突破，定能生產(chǎn)出美味的米粉。
米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉因質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。它們的生產(chǎn)主要經(jīng)過大米、淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片、復(fù)蒸、冷卻、干燥、包裝、成品等步驟。
進入21世紀，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標準化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，嬰兒米粉生產(chǎn)線米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高。現(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機這個機器。
據(jù)了解，傳統(tǒng)米粉加工時，大米需要經(jīng)過粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次污染，生產(chǎn)出來的米粉易發(fā)黑，而且需要耗費大量的人力，成本難以降低。而米粉機具有操作簡單、方便、衛(wèi)生等特點，不僅成本低、收益高，加工出的米粉，晶瑩、細膩、口感好。
此外，米粉生產(chǎn)采用大型擠絲設(shè)備之后，可以節(jié)能和節(jié)省操作人員；采用低溫老化之后，可以縮短老化時間，便于實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；用冷凍老化技術(shù)能很好解決粉絲的分離問題。這些都有利于擴大生產(chǎn)和提益，也減少了人為因素對質(zhì)量的影響，能保持較穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。
嬰兒米粉生產(chǎn)線的出現(xiàn)有效緩解了企業(yè)生產(chǎn)壓力，對其擴大產(chǎn)能、降低勞動成本具有很大幫助。然而，時代在變化，消費者市場需求也是日新月異，食品加工機械跟不上發(fā)展步伐，必然影響整個食品工業(yè)的進步。
如今，國內(nèi)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景隨著我國人民生活水平的不斷提高，小包裝的即食米粉正在逐年增長。即食米粉生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，自動化程度不高。一方面，自動定量和自動入盒的問題在過去十多年經(jīng)過國內(nèi)外不少企業(yè)研究部門的反復(fù)努力，仍未取得實用性的成功。另一方面，即食米粉方便、省事而大獲市場青睞，銷量每年都以兩位數(shù)字增長。由此可見，即食米粉在我國具有很大的市場潛力，但技術(shù)、設(shè)備的落后嚴重制約了其發(fā)展速度。
米粉文化的傳播和市場的擴大很大程度上取決于米粉機的不斷推陳出新?？梢哉f，米粉機的發(fā)展直接關(guān)系到整個米粉市場的未來，所以，作為米粉機生產(chǎn)廠家，你們責任重大。